La diversidad y el encanto de Asturias se debe, entre otras cosas, a su combinación de playas, por sus costas al mar Cantábrico, con los valles y montañas de la cordillera Cantábrica.

Esta fusión de mar y tierra se ve reflejada en la riqueza de su gastronomía. En la cual encontramos alimentos marinos, con una gran variedad de mariscos y pescados, y una ganadería autóctona que da lugar a carnes y leches típicas de la zona, obteniendo como resultado una diversidad de productos y elaboraciones de alta calidad.

Por ello dedicaremos este artículo a hablar de algunos de los ingredientes esenciales que conforman la cocina tradicional asturiana, los cuales están incluidos en la carta de nuestro restaurante.

Ingredientes típicos de la cocina asturiana

Como hemos comentado los productos del mar son uno de los distintivos de los platos asturianos. Por ello no es de extrañar que el bonito del norte destaca en la cultura culinaria Asturiana. Un riquísimo producto que tiene un gran aporte de valores nutricionales debido a que es un tipo de pescado azul, y, como tal, su grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Hace que la sangre sea más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos. El bonito también destaca por su gran aporte de vitaminas tanto B3 y B12, como A y D, a demás de aportar potasio, fósforo, magnesio y hierro y yodo.

En nuestro restaurante este ingrediente está presente en platos como la Ensaladilla rusa con bonito del norte o en la tosta de pan de cristal de bonito con Ali-Oli y cebolla crujiente.

Por otro lado, encontramos la ternera asturiana,  producto principal que conforma el cachopo, uno de los platos más reconocidos de la gastronomía asturiana.

Entre los beneficios de esta sabrosa ternera está su bajo contenido en grasa, su gran aporte de omega 3 y que es una excelente fuente de aminoácidos esenciales por su alto valor biológico.

En La Madreña contamos con este ingrediente para la elaboración de una  gran variedad de cachopos, que ofrecemos en nuestra carta junto con el riquísimo entrecot de xata culona.

Otro ingrediente típico de nuestra cocina es la morcilla asturiana, que aporta proteínas, hierro y zinc.  Su elaboración  tradicional con sangre de cerdo, cebolla, tocino y pimentón, es escalda en agua hirviendo y  sometida a un proceso de ahumado, que hace que alimento esté presente el los cocidos del norte y en la fabada asturiana, aportando un gran sabor a los mismos.

Uno de los productos autóctonos más destacados de Cantabria es el pixín, también denominado rape. Es capturado en las costas del litoral asturiano y de él se aprovechan todas sus partes, desde la cabeza hasta la cola, para la realización de diferentes sopas y recetas.

Es uno de los pescados más prestigiosos del mundo, al tetarse de un pez blanco tiene un bajo aporte calórico, es rico en proteínas y vitaminas, y contiene una gran cantidad de magnesio, hierro, potasio y fósforo.

Es la base de numerosas recetas en la comunidad asturiana. En nuestro restaurante puedes disfrutar de un pixín de barriga negra de Luarca.

En la gastronomía la materia prima es muy importante y conocer los beneficios y aportes que tienen estos alimentos sirve para poder aprovecharlos y sacar de ellos su máximo beneficio. En la Madreña nos enorgullece decir que nuestros platos están elaborados con productos frescos de calidad, para que puedas disfrutar de los auténticos sabores de Asturias en Madrid.

 

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